Garnek hermetyczny z pokrywką
Dekoracja: BRĄZ
(przepraszamy, nie posiadamy zdjęć w oferowanym kolorze - niedługo się pojawią :))
Symbol garnka: GU 1924
Objętość V: 20,0 L
Do garnka polecamy dostępne osobno sztućce drewniane, np.:
- widelec trójzębny
- szczypce
- łyżkę
oraz wiele innych potrzebnych przy obrabianiu i przygotowaniu żywności
- zapraszamy do działu ze sztućcami drewnianymi
Polskie drewno, naturalne, certyfikowane
Deklaracja zgodności producenta, przeznaczone do kontaktu z żywnością
Do ubijania kapusty w garnku polecamy dostępny osobno ubijak:
- ubijak do kapusty - mały
Zalecamy zachowanie szczególnej ostrożności przy ubijaniu kapusty
- jedno uderzenie może spowodować pęknięcie lub rozbicie garnka
Przechowywanie warzyw w garnkach kamionkowych to sprawdzona,
a zarazem najlepsza metoda
utrzymania ich świeżego zapachu i dobrego smaku
Inaczej niż w przypadku przetworów pasteryzowanych w słoikach weka, żywność przechowywana w naczyniach ceramicznych
nie traci swoich wartości odżywczych
W okresie zimowym kiszona kapusta czy kiszone ogórki
wprost z własnego garnka ceramicznego
to niezastąpione źródła naturalnych witamin!
JUŻ CZAS NA KISZENIE WARZYW
- przygotuj się już dziś!
Garnek doskonale nadaje się również do przechowywania kiszonej papryki, peklowania mięs przed wędzeniem, a także do macerowania.
Macerowanie to poddawanie produktu spożywczego działaniu rozpuszczalnika (alkoholu, octu, oleju, herbaty, a nawet wody) w celu sporządzenia wyciągów
i nalewek lub zmiękczeniu struktury, wydobyciu smaku i nadaniu kruchości produktowi. Jest to proces długotrwały - dlatego naczynia ceramiczne, kamionkowe nadają się do tego najlepiej: nie chłoną i nie wydzielają żadnych substancji ani zapachów!
Macerowaniu poddawane jest mięso oraz owoce. Ciecze używane do tego procesu to między innymi alkohol, oliwa z oliwek, ocet, herbata itp.
Dzięki macerowaniu możemy sprawić, aby żywność stała się bardziej krucha, delikatna i niezwykle smaczna. Produkty macerowane mogą służyć nam jako przekąska, obiad, a nawet deser. Do różnych rodzajów składników możemy używać różnych marynat np. warzywa warto macerować w bulionie.
Ciekawe właściwości mają produkty macerowane w alkoholu
- mają one bardziej wyrazisty smak, jak również właściwości rozgrzewające
(źródło informacji o macerowaniu: http://kucharz.wieszjak.pl/slownik/283731,Macerowanie.html)
Aby żywność umieszczona w garnku była całkowicie zanurzona
w cieczy (soku, wodzie, itp) należy ją przycisnąć
W tym celu najlepiej służą dedykowane do garnków
CERAMICZNE KAMIENIE DOCISKOWE
(DOSTĘPNE OSOBNO)
Kamienie są dwudzielne i posiadają wyżłobienie
w środkowej wewnętrznej części
ułatwiające ich wkładanie i wyciąganie ze środka
KONIEC Z SZUKANIEM, MYCIEM I WYPARZANIEM KAMIENI POLNYCH
KONIEC Z SZUKANIEM TALERZA O ODPOWIEDNIEJ ŚREDNICY
Metoda użycia garnka i sposób przechowywania przetworów
Wkładając pokrywkę w wypełniony wodą kołnierz garnka, odcinamy dopływ powietrza do wnętrza naczynia. Umieszczone w nim warzywa fermentując, wytwarzają dwutlenek węgla, który z czasem wypiera całkowicie powietrze.
W ten sposób w garnku tworzy się atmosfera beztlenowa. Dojrzewające w niej przetwory nabierają niepowtarzalnego smaku.
Dwudzielny kamień dociskowy (dostępny osobno) utrzymuje warzywa poniżej powierzchni soku, który wypełnia garnek. Uzupełnianie poziomu wody w kołnierzu (średnio raz na tydzień) zapobiega utracie szczelności zamknięcia. Dodatkowo, aby zmniejszyć parowanie wody z kołnierza, można do niego dolać nieco oleju jadalnego – w ten sposób ograniczamy częstotliwość niezbędnych jej uzupełnień.
Każdy wyrób jest w całości wykonany ręcznie w Polsce
przez rzemieślników bolesławieckich
przy użyciu wyłącznie naturalnych polskich składników
![Flaga narodowa[a]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Flag_of_Poland_%28normative%29.svg/240px-Flag_of_Poland_%28normative%29.svg.png)
HAND MADE IN POLAND
KUPUJĄC U NAS DAJESZ PRACĘ W POLSCE
PRZEPISY NA NAJLEPSZE PRZETWORY
Kiszona czerwona papryka
Składniki: późna czerwona papryka lub mieszanka papryki zielonej i żółtej (po 50% każdego rodzaju), czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, korzeń chrzanu, liście winorośli lub chrzanu.
Receptura: Oczyszczone papryki przekroić na połówki, usunąć z nich gniazda nasienne. Garnek hermetyczny wyłożyć liśćmi winorośli lub chrzanu. Układać połówki papryk, posypując ząbkami bądź plasterkami czosnku, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i korzeniami chrzanu. Całość uzupełnić przegotowaną wodą z solą (2,5 dag soli na 1 l wody), tak aby przykryła ona wszystkie składniki.
Przycisnąć kamieniem dociskowym. Garnek wstawić do zimnego miejsca.
Surówka wielowarzywna
Składniki: 3 kg papryki słodkiej, 2 kg świeżych ogórków, 3 kg białej kapusty, 2 kg marchewki, 20 dag soli.
Receptura: Oczyszczone warzywa poszatkować i wymieszać z solą. Układać stopniowo warstwami
w garnku i dobrze ubijać, aby wyciśnięty sok pokrył ich powierzchnię. Garnek z warzywami wstawić do chłodnego miejsca. Przetwór jest gotowy już po 10 dniach.
Kapusta kiszona biała
Składniki: 10 kg białej kapusty, 20 dag soli, 2 dag kminku, kilka liści laurowych, garść kopru i bazylii.
Receptura: Główki kapusty oczyścić z zewnętrznych liści i poszatkować razem z głąbami. Posypać solą i dodać pozostałe przyprawy. Wszystko dobrze wymieszać. Następnie wkładać stopniowo do garnka ciągle ubijając tak, aby wyciśnięty sok pokrył wierzchnią warstwę kapusty.
Garnek z przetworem wstawić do chłodnego miejsca.
Kiszone ogórki
Składniki: 10 kg ogórków, ok. 7l wody, 35 dag soli, 50 dag przypraw: łodygi kopru, korzeń chrzanu, liście dębowe, wiśniowe
lub z czarnej porzeczki, główka czosnku, gorczyca, wiązka kopru.
Receptura: Zaleca się, aby zerwane ogórki kisić w tym samym dniu. Starannie umyte ogórki osączyć z wody. Nie obcinać końców, lecz ponakłuwać. Układać w garnku warstwami, dodając w połowie
i na powierzchni garnka przyprawy. Całość zalać zimną solanką (przegotowana woda z dodatkiem soli; proporcja: 5 dag soli na 1 l wody), aż do całkowitego ich zanurzenia. Całość przycisnąć kamieniem dociskowym. Garnek z ogórkami pozostawić na 2 – 3 dni w ciepłym pomieszczeniu (wskazana temperatura to 18 – 20 °C). Po tym czasie garnek wstawić do zimnego miejsca.
Mięso peklowane
Składniki: 5 kg szynki, schabu, karkówki lub innego mięsa, 15-20 dag soli, 1 dag saletry lub soli peklowej, 1 dag kolendry, 3-4 goździki, 5 listków laurowych, 15 ziaren ziela angielskiego, 5 ziaren jałowca, 15 ziaren pieprzu, 2-3 ząbki czosnku, 2,5 l wody.
Receptura: Zmiażdżyć przyprawy, zmieszać je z solą, saletrą i rozdrobnionym czosnkiem. Mieszankę podzielić na dwie części. Połowę wetrzeć dokładnie w mięso. Ułożyć ciasno w garnku ceramicznym i obciążyć kamieniem dociskowym. Pozostawić na jedną dobę w temperaturze pokojowej. Zagotować wodę, ostudzić, zmieszać z pozostałą mieszanką przypraw i zalać nią mięso. Obciążyć kamieniem dociskowym i wynieść do chłodnego pomieszczenia lub wstawić do lodówki. Peklować 14 dni, obracając je co dwa dni. Mięso można peklować najkrócej 7 dni, ale im dłużej pozostaje w zalewie, tym jest lepsze. Po wyjęciu z zalewy, oczyścić mięso z przypraw, opłukać, osznurować i piec w rękawie do pieczenia około godziny w temperaturze 200ºC. Czas pieczenia zależy także od wielkości kawałka mięsa. Przed wstawieniem do piekarnika warto wlać do rękawa 1/2 szklanki wody (szczególnie gdy pieczemy schab lub szynkę), dzięki czemu mięso nie będzie suche. Z rękawa wyjmujemy, gdy całkowicie ostygnie. Podajemy je na zimno.
Kiszone rydze surowe
Składniki: na 1 kg grzybów - 40-50 g soli
Receptura: Rydze kiszone surowe mają ostry piekący smak z goryczką i są produktem dla amatorów, w przeciwieństwie do rydzów "kiszonych obgotowanych" mających smak łagodniejszy, lubiany przez większość konsumentów. Kapelusze rydzów świeżych i jędrnych, o średnicy nie większej jak 5 cm, umyć i opłukać w zimnej wodzie, po czym odsączyć. Układać je w naczyniach warstwami, dodając soli w ilości 40-50 g na 1 kg grzybów. Po napełnieniu naczynia zawartość przykrywa się kamieniem dociskowym. Po kilku dniach rydze pod wpływem soli kuchennej puszczają sok i zmniejszają swą objętość. Wówczas należy dopełnić naczynie nową porcją grzybów i soli kuchennej.
Kiszone rydze obgotowane
Składniki: na 1 kg grzybów - soli kuchennej w ilości 25-40 g, cukru 15-25 g, dodatkowo 30-50 g cebuli, 3 g czarnego pieprzu i 0,2 g liści laurowych
Receptura: Wybrać jędrne świeże rydze o średnicy kapelusza nie przekraczającej 5 cm, odciąć trzony i odrzucić je. Kapelusze obgotować w ciągu kilku minut we wrzącej wodzie, do której na l litr dodano 10-15 g soli kuchennej. Obgotowane rydze schłodzić w zimnej wodzie. Można także zalać je wrzącą wodą, pozostawić je w niej 10-15 minut, po czym wodę odlać, a grzyby odsączyć. Odsączone rydze układać warstwami w naczyniu, przesypując każdą z nich solą kuchenną w ilości 25-40 g oraz cukrem w ilości 15-25 g na 1 kg grzybów. Pożądany jest dodatek 30-50 g cebuli, 0,3 g czarnego pieprzu i 0,2 g liści laurowych na 1 kg grzybów. Jeżeli rydze są kiszone na bieżące potrzeby, wówczas ilość soli kuchennej należy zmniejszyć do 15 g na 1 kg grzybów. Napełnione grzybami naczynia należy obciążyć kamieniem dociskowym.
